أخبار

اللحوم والدواجن: انتبه إلى نظافة المطبخ


تحضير اللحوم والدواجن: الاهتمام بنظافة المطبخ
13.01.2015

الطهاة الهواة الذين يرغبون في مفاجأة ضيوفهم بوجبة لذيذة سرعان ما يشعرون بالضغط من خلال تعليمات الوصفة المعقدة. ولكن على الرغم من كل الوتيرة المحمومة ، وفقًا للخبراء ، يجب عدم تجاهل نظافة المطبخ. هذا يحمي من الجراثيم في الطعام وبالتالي يساعد على ضمان عدم وجود مخاطر صحية.

يمكن للطهاة أن يتوتروا بسرعة إذا أراد طهاة هواة إعداد وجبة لذيذة لضيوفهم ، فيمكنهم أن يتعرضوا للتوتر بسرعة بسبب تعليمات الوصفة المعقدة. ولكن على الرغم من كل الصخب والضجيج ، لا ينبغي تجاهل شيء واحد في المطبخ: النظافة الصحيحة. هذا يحمي من الجراثيم في الطعام. يمكن رؤية أهمية ذلك في رسالة تم توزيعها مؤخرًا. تحت عنوان "المخاطر الصحية: لحم الديك الرومي ملوث بالجراثيم" ، أفيد أن BUND قد اكتشف جراثيم قوية مقاومة للمضادات الحيوية في فحص لحوم الديك الرومي من أداة الخصم في حوالي 90 بالمائة من الحالات.

الحماية من الجراثيم والبكتيريا للحماية من الجراثيم والبكتيريا في اللحوم النيئة والدواجن ، يجب مراعاة بعض قواعد نظافة المطبخ ، كما ذكرت وكالة الأنباء الألمانية (د.ب.أ) في تقرير حديث. يشرح أهم السلوكيات في التعامل مع الأطعمة الحساسة من قبل Silke Restemeyer من جمعية التغذية الألمانية (DGE) في بون. يلعب التخزين دورًا مهمًا. بعد الشراء ، من المهم إبقاء اللحوم أو منتجات الدواجن باردة في طريقها إلى المنزل. يوصي ريستيماير "خذ المبرد معك". مرة واحدة في المنزل ، ينبغي اتباع توصيات التبريد على العبوة. بالنسبة للحوم المفرومة ، على سبيل المثال ، هذه درجتين مئويتين. وفقًا لـ Restemeyer ، من الجيد إذا كانت الثلاجة تحتوي على مقصورة درجة صفر لهذه المنتجات. خلاف ذلك ، يجب أن تكون على لوح زجاجي سفلي فوق حجرة الخضار مباشرة "لأنها الحجرة الأكثر برودة في الثلاجة".

اللحوم النيئة والدواجن مع تاريخ الاستخدام على عكس الأطعمة الأخرى ، لا يتم تمييز اللحوم والدواجن النيئة بتاريخ أفضل من قبل ، ولكن بتاريخ الاستخدام. كما يوضح Restemeyer ، يجب أن يكون اللحم قد تم معالجته بحلول هذا التاريخ وقد لا يتم استخدامه بعد ذلك. ومع ذلك ، إذا جاء الدجاج مباشرة من المتجر إلى المجمد ، فإن تاريخ الاستخدام لا ينطبق. يكتب مركز استشارات المستهلك شمال الراين - وستفاليا ، من بين أمور أخرى ، أنه يعتمد على درجة حرارة التخزين ونوع اللحوم إلى متى يمكن الاحتفاظ باللحوم المجمدة.

تنظيف الألواح والسكاكين جيدًا يجب استخدام الألواح والسكاكين الأخرى لقطع اللحوم النيئة أو الدواجن ، على سبيل المثال ، لإعداد السلطة أو الأطعمة المطبوخة ، كما يوضح Restemeyer. يجب أن يكون للألواح سطح أملس دائمًا. يجب استبدال الألواح القديمة المليئة بالجروح بأخرى جديدة لأن الجراثيم يمكن أن تستقر بشكل أفضل في الأخاديد. يجب تنظيف الألواح والسكاكين جيدًا بعد الاستخدام. عند تحميص اللحم ، تأكد من أن الداخل أصبح دافئًا بما فيه الكفاية. وكما كتبت الوكالة ، فإن هذا يعني 70 درجة على الأقل لمدة دقيقتين على الأقل. إذا كنت في شك ، يمكنك القياس باستخدام مقياس حرارة اللحم. مع الدواجن ، يمكنك أن ترى أنه تم طهيها إذا كانت بيضاء تمامًا عند قطعها.

شطف المواد المستخدمة ساخنة قدر الإمكان يجب على المستهلكين شطف المواد المستخدمة ساخنة قدر الإمكان. على عكس الألواح الخشبية ، يمكن أيضًا وضع الألواح البلاستيكية في غسالة الصحون. يوصي Restemeyer ببرنامج غسيل بأكثر من 60 درجة مئوية. إذا لم يكن هناك غسالة صحون ، فمن الأفضل غسل اللوح والسكين بالماء الساخن قبل استخدام الإسفنج والخرق والفرش. يوصي المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر (BfR) أيضًا بتنظيف أو استبدال الملابس والإسفنج والفرشاة كلما زاد عدد المواد الغذائية الخام التي يتم معالجتها في المطبخ. يجب غسل المناشف ومناشف الشاي مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

تبريد الطعام المتبقي بسرعة من المهم أيضًا أن تغسل يديك كثيرًا وبأكبر قدر ممكن. خلاف ذلك ، وفقا ل Restemeyer ، هناك خطر من انتشار الجراثيم المحتملة. يجب أن يبرد الطعام المتبقي في أسرع وقت ممكن. في حالة وجود كميات أكبر ، يمكن توزيعها على عدة صواني مسطحة بحيث تبرد بسرعة أكبر ، كما يوصي Restemeyer. معبأة بشكل جيد ، تأتي في الثلاجة ويجب استخدامها في غضون يومين إلى ثلاثة أيام. يسجل معهد برلين روبرت كوخ (RKI) 250،000 إلى 350،000 من التهابات الجهاز الهضمي سنويًا على الصعيد الوطني. وتفيد التقارير أن نصف هذه الحالات بسبب الغذاء الملوث. إذا تم استهلاك مثل هذه الأطعمة الملوثة ، فقد يعاني الأشخاص المصابون من أعراض مثل آلام المعدة والإسهال أو الغثيان والقيء. (ميلادي)

الصورة: Heiko Stuckmann / pixelio.de

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: FRIDGE ORGANIZATIONتنضيف و تنظيم الثلاجة بطريقة بسيطة وعملية. اهم النصائح للحفاظ علطعام (سبتمبر 2020).