أخبار

تقتل المياه المالحة في فيليه السمك الطازج البكتيريا


تقتل المياه المالحة في فيليه السمك الطازج البكتيريا
07.01.2015

غالبًا ما يخشى السمك ، على وجه الخصوص ، من تلفه وقد لا يكون مناسبًا للاستهلاك. يوصي أحد كبار الطهاة بحمام قصير من الماء المالح لشرائح السمك الطازجة لقتل البكتيريا غير المرغوب فيها وبالتالي منع العدوى.

غالبًا ما يكون لدى المستهلكين مخاوف بشأن تناول الأسماك ، كثيرًا من المستهلكين ، وخاصة عند تناول الأسماك ، لديهم مخاوف من أن الطعام قد يفسد. بالكاد يريد أي شخص أن يخاطر بتسمم الأسماك. ومع ذلك ، يمكن في كثير من الأحيان مواجهة هذه المخاطر بوسائل بسيطة. وفقا لخبير ، حمام مائي قصير يقتل البكتيريا غير المرغوب فيها على شرائح السمك الطازجة ، على سبيل المثال ، وبالتالي يمكن أن يمنع الالتهابات.

نقع شرائح السمك لفترة وجيزة في حمام مائي مالح كما تفيد وكالة الأنباء الألمانية (د ب أ) ، يوصي كبير الطهاة توماس بونر من مطعم "La Vie" في أوسنابروك بنسبة 6 في المائة من المياه المالحة. وهذا يعني 60 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء. أولاً ، يجب شطف شرائح السمك لفترة وجيزة بالماء الصافي كالمعتاد ثم وضعها في الماء المالح. يقول بونر: "بعد 10 إلى 15 دقيقة ، قم بإزالة الشرائح وامسحها". تزيل الطبقة الرقيقة من الملح التي تكونت بعد ذلك السائل من الأسماك وبالتالي تضمن بكتيريا أقل. ويضيف الخبير أيضًا أن حمام الماء المالح له ميزة أخرى: "هذا له أيضًا تأثير إيجابي على الطعم ويجعل هيكل الأسماك أكثر صلابة قليلاً".

المخاطر الصحية تشكل البكتيريا الموجودة في أو على الأسماك مخاطر صحية خطيرة. من بين أمور أخرى ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى تسمم الأسماك ، والذي يمكن أن يصاحبه أعراض مثل خدر الشفاه والغشاء المخاطي للفم ، وضعف عام ضعيف ، والإسهال ، والحمى ، والدوخة ، وآلام في البطن ، والغثيان والقيء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لهذا النوع من التسمم الغذائي أن يسبب طفح جلدي يسبب حكة في اليدين والقدمين. من الاحتياطات الهامة عدم تخزين الأسماك دافئة جدًا. (ميلادي)

الصورة: Heiko Stuckmann / pixelio.de

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: تحضير تجربه 2000 كيلو50م3 في فصل الشتاء اسماك ذكور متوسط وزن كبير (سبتمبر 2020).