أخبار

كعك عيد الميلاد: نصائح للخبز الخالي من الغلوتين


يعامل عيد الميلاد دون عواقب: نصائح للخبز الخالي من الغلوتين

08.12.2014
الكريسماس على الأبواب ، وفي العديد من المنازل الألمانية ، بدأت كعك الخبز بالفعل. حتى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين ليس عليهم الاستغناء عن أطباق عيد الميلاد الشهية. ومع ذلك ، يجب أن تأخذ بعض الحيل للقلب.

بدأ عيد الميلاد خبز الكعكة عيد الميلاد قريبا ، وفي العديد من الأسر الألمانية بدأ الخبز الكوكيز. حتى العديد من الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين (يسمى أيضًا حساسية الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية) ليس عليهم الاستغناء عن أطباق عيد الميلاد مثل نجوم القرفة أو بسكويت الزنجبيل أو بسكويت الفانيليا. ومع ذلك ، هناك بعض الخصائص التي يجب مراعاتها. هذا ما أشارت إليه جمعية الاضطرابات الهضمية الألمانية (DZG) في شتوتغارت ، وفقًا لتقرير صادر عن "Kölnische Rundschau". الغلوتين هو بروتين لاصق موجود في العديد من الأطعمة ، مثل القمح أو الجاودار أو الهجاء أو الشعير. كذلك في المكونات المحتملة لمخبز عيد الميلاد.

حتى أصغر الآثار يمكن أن تسبب أعراضًا. في حالة عدم تحمل الغلوتين ، حتى أصغر الآثار يمكن أن تؤدي إلى أعراض واسعة الانتشار مثل آلام البطن وانتفاخ البطن والإسهال والبراز الدهني والغثيان والقيء. خيار العلاج الوحيد المتبقي لهم هو اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين مدى الحياة. لذلك ، يجب على المتأثرين التحقق مرة أخرى قبل الخبز إذا كانت المكونات خالية من الغلوتين بالفعل. يمكن استخدام دقيق البطاطس أو الدخن البني أو الكستناء كبديل لدقيق القمح. وفقا للخبراء ، صمغ الغار ، قشر السيلليوم ، علكة الجراد أو نشا الأروروت مناسبة كمكثفات للربط.

تسخين المكونات لدرجة حرارة الغرفة كما هو موضح ، حتى أقل أثر يمكن أن يسبب أعراضًا ، تلعب النظافة دورًا مهمًا. يجب أن يقوم خبازون الهوايات بتنظيف جميع أدوات الطهي الضرورية تمامًا قبل الاستخدام للتأكد من أنها خالية من الغلوتين. من أجل معالجة عجينة خالية من الغلوتين بشكل جيد ، يجب تسخين جميع المكونات إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء الفعلي لجلسة الخبز. على عكس العجين التقليدي ، العجين الخالي من الغلوتين أكثر نعومة ولزجة. ومع ذلك ، إذا كان لزجًا للغاية ، فإنه يساعد على وضعه في الثلاجة لبضع ساعات.

توخى الحذر عند مزج التوابل للتأكد من أن العجين لا يلتصق باللف ، يجب وضعه بين طبقتين من ورق الخبز. يفضل استخدام القفازات التي تستخدم لمرة واحدة للعجن باليدين. التوابل النموذجية المستخدمة في كعك عيد الميلاد ، مثل القرفة ، القرنفل ، اليانسون ، الهيل أو الفانيليا ، خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. ومع ذلك ، يجب على المرضى توخي الحذر عند استخدام خلطات التوابل. لأنه يمكن أن يحتوي على الغلوتين. (ميلادي)

الصورة: Gänseblümchen / pixelio.de

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: الخبز العادي الخالي من الجلوتين (سبتمبر 2020).