أخبار

تحذير من الألمنيوم في البسكويت


كل خامس مملح يتجاوز حد الألمنيوم
05.12.2014

المعجنات الوطنية البافارية الشعبية ، البريتزل ، سقطت في سمعة سيئة. والسبب هو أن بسكويت الغسالة محملة بكثرة بالألمنيوم. وفقًا لتقرير صادر عن "sueddeutsche.de" ، يبدو أن البريتزل ملوث بشدة بالسبائك الخفيفة السامة لأكثر من عشر سنوات. يشتبه الألمنيوم في إحداث سرطان الثدي ومرض الزهايمر.

تحتوي البسكويت في بعض الأحيان على 15 ضعف الحد الأقصى المسموح به من الألمنيوم.منذ عام 2003 ، يتم فحص البريتزل بانتظام بحثًا عن التلوث. كما يؤكد مركز استشارات المستهلك في بافاريا ، فإن النتائج المتعلقة بتجاوز القيم الحدية للألمنيوم لم تتحسن في السنوات العشر الماضية. قال دانييل كريل من مركز استشارات المستهلكين: "غالبًا ما تحتوي البريتزل على قدر كبير جدًا من الألمنيوم. عندما يتعلق الأمر بتفتيش الأغذية ، يجب سحب كل برتزل خامس من السوق لأنه يكسر القيمة القصوى".

في ألمانيا ، يبلغ الحد الأقصى لقيمة الألمنيوم في البريتزل 10 ملليغرام لكل كيلوغرام. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، تم قياس قيم تصل إلى 66 ملليغرام ، وفقًا لمركز المستهلك. حتى أن الخباز عثر على 156 ملليغرام من الألمنيوم في المعجنات. يشرح كريل: "هذا يتجاوز 15 ضعف القيمة القصوى المسموح بها. شيء من هذا القبيل يتجاوز الخير والشر".

"معدل الشكوى مرتفع نسبيا. أفاد مكتب الدولة للصحة وسلامة الأغذية (LGL) للصحيفة أن المتوسط ​​هو 20.5 في المائة. وفي عام 2007 ، بلغ معدل البريتزل المحمّل بالألمنيوم رقماً قياسياً محزناً: 29.6 في المائة - كل ثلث البريتزل تقريباً. وقال أندرياس زابف ، رئيس LGL للصحيفة ، إنهم "طعام غير آمن ويُعتقد أنهم غير ملائمين للاستهلاك".

يمكن أن تكون المستويات العالية جدًا من الألمنيوم في البريتزل خطرة على الصحة ، والألمنيوم معدن خفيف سام في جسم الإنسان إذا كانت الجرعة عالية جدًا. كما أنه "مرتبط بتطور سرطان الثدي ومرض الزهايمر". نظرًا لأن "الألمنيوم لا يوجد فقط في الطعام ، ولكن أيضًا في مزيلات العرق ومستحضرات التجميل الأخرى ، يمكن تجاوز الكمية الآمنة بسرعة في الحياة اليومية."

عندما سُئل من أين يأتي الألمنيوم في البسكويت ، يقول Zapft: "إنها صفائح الخبازين. غالبًا ما تكون مصنوعة من الألومنيوم لأنها أفضل موصل حراري ". بالإضافة إلى ذلك ، يتم التعامل مع قطع عجين البريتزل بمحلول هيدروكسيد الصوديوم قبل خبزها. وهذا يعطي البريتزل في الفرن لونه المميز ونضجه. وفي نفس الوقت ، يكون محلول هيدروكسيد الصوديوم ساخنًا جدًا لدرجة يزيل الجزيئات المعدنية من صواني الألمنيوم ، والتي تنتقل بعد ذلك إلى العجين.يمكن أن يساعد ورق الخبز على الصواني ، على سبيل المثال ، ولكن لا يزال العديد من الخبازين يصرون على الطريقة التقليدية.

الصورة: Ivan Simunik / pixelio.de

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: الشكل الجديد ل مكنه فرم اللحمه وعمل البسكوت (شهر اكتوبر 2020).