+
أخبار

رقائق اللفت والشوكولاتة تغزو العالم


اللفت الخضار العصرية: يريد الباحثون زراعة اللفت الخارق

كالي هو طبق تقليدي في شمال ألمانيا في موسم البرد. عادة ما يتم تحضير الخضروات مع اللحم المقدد والنقانق. في حين أن اللفت لها مكانة خاصة في جنوب ألمانيا ، إلا أنها تتمتع بنجاح متزايد دوليًا. تقسم السيدة الأولى ميشيل أوباما برقائق اللفت والعديد من سكان بلادها بسلطة اللفت أو المعكرونة أو الخبز.

أصبحت Kale تحظى بشعبية متزايدة في الولايات المتحدة. Kale هو نجم غير معروف سابقًا بين الخضروات. لأنه يحتوي على كمية كبيرة بشكل خاص من فيتامين ج والمواد القيمة الأخرى ، مثل جليكوسيدات زيت الخردل ، والتي تشمل الجلوكوبرايسين. يلعب هذا الأخير دورًا في الوقاية من السرطان ، وخاصة سرطان الثدي ، لأنه قادر على تحييد السموم في الجسم. يقال أن Kale يساعد أيضًا في خفض نسبة الكوليسترول. إن حقيقة أن هذا النوع من الملفوف شائع فقط في شمال ألمانيا وأنه يتم إعداده عادة كطبق تقليدي مع لحم الخنزير المقدد والنقانق دون الكثير من الاختلاف أمر مثير للدهشة نظرًا لتنوع العناصر الغذائية.

في الولايات المتحدة ، يبدو بالفعل أنه يتقدم بخطوة واحدة. يعتبر اللفت من الخضروات العصرية التي تستخدم في العديد من الأطباق المختلفة. بادئ ذي بدء ، قالت السيدة الأولى ، ميشيل أوباما ، في برنامج "الليلة" أنها تقسم برقائق اللفت كوجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية. في العديد من المطاعم الأمريكية ، يتم استخدام "اللفت" (كالي) كسلطة أو بالاشتراك مع المعكرونة ، في الأوعية أو على الخبز ، أصبح البديل عن الأطعمة النيئة في العصائر شائعًا بشكل متزايد.

يمكن تحضير اللفت في العديد من الاختلافات في هذا البلد ، لا يمكن أن يطلق على اللفت خضروات عصرية ، لكن الطهاة يحاولون بشكل متزايد إيجاد بدائل للطبق الألماني الشمالي التقليدي. على سبيل المثال ، يقدم مواطن شمال هيس أندريه كوثي أطباق جديدة مع اللفت في مطعمه "Essigbrätlein" في نورمبرغ. يقوم طاه النجم بعصير الأوراق للحصول على كريم ، على سبيل المثال ، أو قليها مقرمشة. يشرح كوتي لوكالة الأنباء "دي بي إيه": "حتى تتشقق قليلاً عند عضك" ، لن يتغير البديل التقليدي بشكل جيد في بافاريا. وقال الطاهي النجم "هناك مخلل الملفوف هنا."

جعل حلواني أولدنبورغ وعشيق اللفت كريستيان كلينج الطبق التقليدي إغراءًا حلوًا: إن حلوى البرالين هي قنبلة من السعرات الحرارية ، ولكنها أصبحت تحظى بشعبية متزايدة في جميع أنحاء ألمانيا. ويعترف الشاب البالغ من العمر 54 عامًا لوكالة الأنباء ، "إنه غريب بعض الشيء ، ولكن بعد تجربته لفترة طويلة ، طور مزيجًا لذيذًا من الشوكولاتة واللفت ومسحوق السبانخ وقطعة من الحبوب." "يذكر كلينج عن محاولاته الأولى. كان اللون مبدئياً في البداية.

يشرح الحلواني نجاحه مع برالين الملفوف الأخضر من خلال حقيقة أنه طعم القليل من الخضار. إنها حلوة وليست قلبية.

يريد العلماء تربية سلالة علماء الأحياء القديمة من أولدنبورغ حول العالم Dirk Albach لديهم اهتمام خاص جدًا باللفت. تريد تربية النوع المثالي من اللفت. في الحديقة النباتية بجامعة أولدنبورغ ، يعرض ألباخ 40 نوعًا مختلفًا من اللفت. بعضها أخضر ، وبعضها ضارب إلى الحمرة ، وبعضها غني للغاية ، والبعض الآخر يعاقب. يمكن أن تنمو اللفت حتى ارتفاع ثلاثة أمتار. لكن العالم مهتم أكثر بمكونات الخضروات. يتم تضمين العناصر الغذائية الصحية بشكل رئيسي في الأنواع المريرة من اللفت. في مقابلة مع وكالة الأنباء ، قال ألباخ عن مجموعة متنوعة للغاية: "بالكاد مرير. هذا هو اللفت الإيطالي ، ولديه أقل قدر من المرارة. "في الوقت نفسه ، للأسف ، لا يوجد سوى عدد قليل من المكونات الصحية." يقول عالم الأحياء: "لا توجد اللفت التي يمكن أن تفعل كل شيء". هذا هو السبب في أنه يريد أن يزرع اللفت مع طلابه ، والذي يحتوي على العديد من العناصر الغذائية على الرغم من رائحته المعتدلة. في نهاية المحادثة ، يكشف ألباش: "إذا قمت بطهي اللفت لمدة ساعة ، فإن جميع الأصناف تتذوق نفسها - وتختفي المكونات الجيدة."

وفقًا لجمعية المزارعين الألمانية ، تُزرع اللفت في جميع أنحاء البلاد فقط على 1000 هكتار ، معظمها في شمال الراين - وستفاليا و ساكسونيا السفلى. وبالمقارنة ، فإن الجزر لديه عشرة أضعاف المساحة. (اي جي)

حقوق الصورة: w.r.wagner / pixelio.de

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: طرشي الشلغم turnip pickles samiras kitchen, episode # 70 part 2 (كانون الثاني 2021).